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著手十二月配方

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Colombia (W)

Guatemala(W)

Hunduras(W)

 

著手烘焙:深焙

著手風味:核桃/胡桃/黑巧克力/焦糖甜

 

 

很少在工作室出現的著手配方〔December〕,是在2016年的這個月份誕生的,是我們的第一支配方,也是我們唯一的深焙配方。

 

December這支配方中,選用瓜地馬拉、宏都拉斯、哥倫比亞,三支生豆分別烘焙,比例是2:1:1。雖然是深烘焙的咖啡,也會依照生豆的狀況和風味特性,為每支豆子製作自己的曲線,保持風味整體的乾淨度和風味質地的品質。

 

宏都拉斯是三支豆子中焙度最深的,帶出黑巧克力和厚實的口感,挑選堅果調為主的瓜地馬拉生豆,讓十二月有飽滿的核桃、胡桃風味,最後將哥倫比亞的烘焙節奏做得較快,保有些許的柑橘調性和持久的焦糖甜,也讓整體的風味不會太笨重。

 

雖然在工作室很少出現這支豆子,但對我們來說是別具意義的一支配方,有時去客戶那還是會喝杯美式,享受他厚實飽滿的口感和綿長的焦糖甜感。很多客人嘗過這支深焙豆也很驚訝,在他們的印象裡深焙再也不會總是油膩膩又厚重了。





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