FAQs

沖煮篇

除了使用設備和沖煮者不一樣以外，家中的水質可能也是影響沖煮很大的關鍵，如果咖啡一直沒辦法達到讓自己滿意的狀態，不妨試試以罐裝水沖煮。悅氏礦泉水和波爾水，都是還不錯也容易取得的水源。
我們使用的豆袋都是複合材質包材，鋁箔隔絕光線，塑膠隔絕環境濕氣，包裝時也會密封豆袋，讓烘焙完的咖啡豆保存在一個穩定的環境。會建議大家拆封後將空氣擠出，將夾鏈密封即可妥善保存咖啡豆，只要留意不要放在高溫高濕的地方就好。
冷藏萬萬不可，咖啡豆會吸附各式各樣的氣味，家用冰箱也會讓咖啡豆在溫濕度都不穩定的環境，提高劣化風險。
冷凍是現在保存咖啡風味的一種方式，但要留意容器的密封性，以及拿出冰箱後是否慢慢回溫，否則易有濕氣產生，會直接影響咖啡豆的狀況。
建議大家還是買適合自己份量的新鮮咖啡豆，常溫保存在原本的咖啡豆袋裡，新鮮喝完才是最好的。
濾紙有白有黃，酵素漂白技術都很安全穩定，建議大家選用白色濾紙，降低對咖啡風味的干擾。手邊的是無漂白的濾紙的話，沖煮之前用熱水沖洗，也是降低干擾的方式。
我們在沖煮前一定會用熱水沖洗過濾紙，除了降低紙味干擾以外，也會讓濾紙更服貼濾杯，讓濾杯的各種設計發揮最好的狀態。

烘焙篇

養醒豆時間，主要和選用的烘豆機與烘焙手法有關。著手選用的是直火烘豆機，並且搭配烘豆師的設定進行烘焙，經過長時間測試過後，我們建議需要 14-21 天的養豆時間，讓躁感降低，且香氣風味可以更完整地呈現。
每個咖啡烘焙品牌，都會有想呈現風味走向，著手希望淺焙咖啡富含香氣與果調，專注於達成平衡的味覺，讓單品咖啡從高溫至低溫，酸甜感都能溫和而持久。這個設定也能讓因怕酸而不敢嘗試淺焙咖啡的人，有機會理解精品咖啡多元的風味面貌。
手沖咖啡與義式咖啡在器材設備上有很大的不同，因此無論是濃度、口感和味覺平衡上就有著很大的差異。
為了讓使用不同設備的客人，都可以更容易地煮出著手在手沖咖啡上想呈現的香氣與層次，以及在濃縮咖啡上的平衡與口感，直接設定不同的烘焙曲線，我們覺得是讓客人不會拘限於設備的差異，最容易沖煮出好咖啡的方法。
冰釀咖啡，其實與手沖、義式相同，都是一種沖煮咖啡的方法。因此最重要的是釐清自己喜歡的咖啡風味，屬於什麼樣的類型。
如果喜歡酸度低一些，風味口感厚實且帶有堅果、巧克力風味，可以挑選中焙以上的豆子，喜歡水果風味飽滿且帶果酸的，可以選擇淺焙的日曬豆，製作成冰釀時果調可以更加突出。