Methods
品質細節
Brewing
現場沖煮品質控管
為了確保端到客人面前的那一杯咖啡能有最佳表現，我們對於咖啡豆存放、整粉到沖煮的每一個細節，都有訂定好的標準環節。也能讓咖啡師不會在沖煮咖啡時感到混亂。
對我們來說，保存咖啡豆的方式是在咖啡沖煮流程裡面很重要的一個環節。在吧檯前，能看見我們使用德國進口實驗室等級的血清瓶來存放咖啡豆，以維持咖啡豆的風味。這款血清瓶的密封性非常好，能避免淺焙豆當中香氣、果酸這類咖啡豆當中的小分子逸散。現場沖煮的咖啡，都是依照著手咖啡嚴謹的養豆及醒豆流程進行，以呈現咖啡豆最完整的表現。
與其讓咖啡師以個人喜好來主導沖煮狀態，我們更在意末端品質是否能被妥善照顧，因此我們傾向每一過程皆以數字佐證，以維持沖煮品質一致，這樣做也能避免咖啡師在沖煮上的盲點。呈現給顧客時的飲品品管，都會直接使用平時與顧客相同的杯子做測試，才能盡量減少條件上的不同可能會造成的末端差異。
Cupping
品質監控
咖啡沖煮系統分為過濾系統（常見的手沖）以及浸泡系統（法式濾壓、虹吸壺），杯測屬於浸泡系統，也是我們採購每批咖啡豆的標準流程。杯測流程當中，粉水比設定將達到 1:18，一般常見的沖煮方式不會把粉水比拉得這麼開，一旦將比例拉開，就能讓咖啡的狀態更明確呈現出來。
注水以後，我們會先聞濕香氣。待計時器響起，開始進行破渣，破渣時會以湯匙將咖啡粉往內推，一邊推動聞濕香氣，讓部分的咖啡粉沉入杯底。此時推動咖啡粉的動作是否一致，是破渣的關鍵。接著再以兩隻湯匙進行撈渣，撈去漂浮於表面的咖啡渣，撈完渣以後固定等待四分鐘，讓咖啡降至一樣的溫度才作品飲，以維持一致的沖煮模式。
接著就可以開始進行啜吸，同時記錄下品飲時的味覺感受，再回過頭來於烘焙及沖煮上擬定對應的策略。通常我們會將杯測的狀態作為一個標準，要求咖啡師們去做出更好的呈現，以表達咖啡豆的品質。
Roasting
合作烘焙師的選擇
作為一杯咖啡成敗的根基，著手咖啡對烘豆商技術展現非常著迷。2025年起，我們會與不同烘焙師合作不同的咖啡豆來做嘗試，以滿足客人們求新求變的味蕾。
但穩定的烘焙技術還是我們最在意的細節，那會是讓大家輕鬆沖煮的核心條件，經由我們篩選，大家對品質可以更加放心，帶包我們的豆子回家，更大膽的遊歷不同的咖啡風味體驗吧。
